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2020年宁波大学农业知识综合三考研真题341.doc 宁波大学 2020 年硕 士 研 究 生 招 生考 试 初 试 试 题(A 卷) ( 答案必须写在考点提供的答 题纸上) 第 1 页 共 3 页 科目代码： 341 总分值： 150 科目名称： 农业知识综合三 食品分 析部分 一、 名 词解 释（2 分× 5=10 分） 1. 平均样 品 2. 样品的 采集 3. 精密度 4. 挥发性 盐基 氮（VBN ） 5. 过氧化 值 二、 填 空题 （0.5 分× 20=10 分） 1. 测定样 品水 分含 量时 ， 在 高温烘 烤时 ， 可能 有部 分 易焦化 、 分解 或挥 发使 结 果偏 ； 可能 因水分 未完全 逐尽 （或 在冷 却、 称量时 吸湿 ）使 结果 偏 ，部 分油 脂等 被氧 化会 使结果 偏 。 2. 系统误 差通 常可 分为 、 及 误差 ，在食 品分 析中 消除 该误 差的常 用手 段 有： 、 和 。 3. 对于水 分含 量大 于 16% 的 样品， 测定 其水 分含 量时 一般采 用 法。 4. 在用碘 量法 测定 蘑菇 罐头 中二氧 化硫 含量 时， 应选 用 作为 指示 剂。 5. 在用凯 氏定 氮法 测定 食品 中蛋白 质， 消化 不容 易澄 清时， 可以 加入 。 6. 测定食 品中 汞含 量时 ，一 般不能 用 灰化 进 行预处 理。 7. 蛋白质 测定 时消 化用 硫酸 铜作用 是 。 8. 食品的 酸度 通常 用 、 、 来表示 ，测 定方 法分 别 为 、 、 。 三、 简 答题 （14 分） 1. 用直接 干燥 法 测 定半 固体 或液体 食品 水分 时， 常加 入恒重 的海 沙， 其目 的有 哪些？ （3 分） 2. 在进行 灰分 等指 标测 定时 ，要先 进性 碳化 ， 原 因有 哪些？ （3 分） 3. 直接滴 定法 测定 还原 糖时 ，为何 要预 测？ 滴 定时 为 什么不 能摇 动？ （4 分） 4. 简述样 品采 集、 制备 、保 存的总 原则 ？并 简述 什么 叫四分 法采 样？ （4 分） 四、 问 答题 （16 分） 1. 食品中 测定 脂肪 的方 法有 哪些 ？ 分别 适用 于何 种 类 型样品 中脂 肪测 定 ？ （8 分） 2. 食品分析 中，测 定水分含 量的方法 有哪些 ？最常用 的是什么 方法？ 采用该方 法检测样 品水分 时， 一 般对样 品有 什么 要求 ？（8 分）