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2019年宁波大学农业知识综合三考研真题341.doc
宁波大学 2019 年硕 士 研 究 生 招 生考 试 初 试 试 题(A 卷)
( 答案必须写在考点提供的答 题纸上)
第 1 页 共 4 页
科目代码： 341 总分值： 150 科目名称： 农业知识综合三
食品分 析部分
一 、名 词解释 （2 分× 5=10 分）
1. 采样
2. 水 分活 度
3. 有 效酸 度
4. 皂 化价
5. 过 氧化 值
二、 填 空题 （0.5 分× 20=10 分）
1. 采 样一 般分 三步 ，依 次 获得 、 和 。
2. 常 压恒 温干 燥法 测定 水 分常用 的温 度是 。
3. 索 氏 抽 提 、 乙 醚 抽 提 测 定 脂 肪 时 ， 要 求 样 品 ， 若 含 多 量 糖 及 糖 精 ， 则 需
________________ ， 乙 醚 需____________ ， 加热 装 置采用__________ 。 食 品 中脂肪 测定 方法 中的
酸 水 解 法 常 用 于 处 理 索 氏 提 取 法 效 果 不 好 的 样 品 ， 但 该 法 不 适 于 测 定 含 、
________________ 的 食品 ，也不 适于 测定 含 ________________ 的食 品。
4. 食品中的挥发酸主要是________________ 。不包括________________ 、________________ 、
__________________ 及_________________ 等。
5. 测 还 原 糖 时 ， 高 锰 酸 钾 滴 定 法 与 直 接 滴 定 法 比 较 ， 适 用 于 ________________ ， 方 法 的
_________________ 都优 于直接 滴定 法， 缺点 是________________ 。
6. 干 燥器 一般 用________________ 作 为干 燥剂 ，当 它的颜 色减 退或 变红 时需 要干燥 后再 用。
三 、简 答题（12 分）
1. 简 述水 分活 度测 定的 意 义？与 水分 含量 有什 么不 同？（6 分）
2. 凯 氏定 氮法 测定 蛋白 质 含量的 原理 ？消 化时 加入 硫酸钾 和硫 酸铜 的作 用分 别是什 么？ （6 分）
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