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2019年宁波大学食品加工与安全技术综合考研真题948.doc 宁波大学 2019 年硕 士 研 究 生 招 生考 试 初 试 试 题(A 卷) ( 答案必须写在考点提供的答 题纸上) 第 1 页 共 1 页 科目代码： 948 总分 值： 150 科目名称： 食品加工与安全技术 综合 一 、名 词解释 （每 小题 5 分，30 分） 1. 良好 生产 规范 （GMP ） 2. 食品 掺假 3. 二噁 英毒 性当 量 4. 食品 安全 （WHO 定 义） 5. 食品 护色 剂 6. 转基 因食 品 二 、简 答题 （每小 题 12 分， 共60 分） 1. 影响 食品 安全 性的 因素 主要有 哪些 ？ 2. 简述 食品 安全 性评 价的 一种方 法？ 3. 食品 中常 见的 天然 毒素 有哪些 ？ 4. 简述 病毒 污染 食品 的特 点？ 5. 简述 二种 转基 因食 品检 测的方 法及 其特 点？ 三 、论 述题 （ 每小 题 30 分， 共60 分） 1. 从食 品加 工 过 程而 言， 如何保 证食 品添 加剂 的安 全使用 。 2. 论述 某 一 种食 品安 全性 因素的 产生 原因 、危 害及 控制措 施 。