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2020年宁波大学食品加工与安全技术综合考研真题948.doc 宁波大学 2020 年硕 士 研 究 生 招 生考 试 初 试 试 题(B 卷) ( 答案必须写在考点提供的答 题纸上) 第 1 页 共 1 页 科目代码： 948 总分值： 150 科目名称： 食品加工与安全技术 综合 一 、名 词解释 ： （每 小题 5 分 ，小 计30 分） 1．抗 氧化 剂 2．GMP 3．食 品卫 生 4．转 基因 食品 5．兽 药残 留 6．食 品掺 伪 二 、简 答题： （每小 题 10 分 ，小 计 60 分） 1. 简 述影 响食 品安 全性 的 因素。 2. 以 微生 物风 险评 价为 例 ，简述 食品 安全 性的 风险 评价的 内容 。 3. 简 述食 品中 组胺 的来 源 及毒性 与危 害。 4. 简 述防 止展 青霉 素中 毒 的措施 。 5. 简 述控 制食 品中 农药 残 留的措 施 。 6. 简 述控 制食 品中 杂环 胺 产生的 措施 。 三 、论 述题： （每小 题 30 分 ，小 计 60 分） 1. 从 保障 食品 的安 全角度， 论述 化学 元素 对食 品的 污 染及 其控 制 。 2. 从 食品 加工 过程 而言 ， 论述 如 何控 制 细 菌在 食品 中繁殖 及产 毒 来 保证 食品 的安全 。