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2017年宁波大学农业知识综合三考研真题341.pdf宁 波 大 学 2 0 1 7 年 硕 士 研 究 生 招 生 考 试 初 试 试 题 ( A 卷 ) ( 答案必须写在考点提供的答题纸上 ) 科 目 代 码 : 3 4 1 科 目 名 称 ： 农 业 知 识 综 合 三 适 用 专 业 : 食 品 加 工 与 安 全 第 1 页 共 4 页 食品 分析 与检验 部分 一、 名词 解释（ 每题 3 分， 共 12 分） 1 . 挥 发 性 盐 基 氮 （ V B N ） 2 . 斐 林 试 剂 3 . 有 效 酸 度 4 . 碘 价 二、 填空 （每空 0.5 分， 共 6 分） 1 . 直 接 干 燥 法 测 定 水 分 常 用 的 温 度 是 ① 、 干 燥 容 器 是 ② 、 仪 器 设 备 是 ③ 。 2 . 挥 发 性 盐 基 氮 的 测 定 方 法 较 多 ， 我 国 国 家 标 准 规 定 为 ① 和 ② 。 3 . 食 品 中 总 挥 发 酸 通 常 以 ① 的 质 量 百 分 数 表 示 。 4 . 淀 粉 通 常 在 ① 或 ② 的 作 用 下 水 解 成 ③ ， 这 是 测 定 还 原 糖 计 算 淀 粉 含 量 的 理 论 基 础 。 5 . 二 氧 化 硫 被 ① 吸 收 液 吸 收 后 ， 生 成 稳 定 的 络 合 物 ， 再 与 ② 和 ③ 作 用 ， 并 经 分 子 重 排 后 ， 生 成 紫 红 色 的 络 合 物 。 三、 问答 题（每 题 4 分， 共 16 分） 1 . 采 样 的 原 则 是 什 么 ？ 2 . 银 盐 法 测 定 砷 的 装 置 中 ， 在 导 气 管 中 加 入 醋 酸 铅 棉 花 的 作 用 是 什 么 ？ 3 . 澄 清 可 溶 性 糖 提 取 液 时 ， 对 澄 清 剂 一 般 有 什 么 要 求 ？ 4 . 索 氏 提 取 法 测 定 脂 肪 的 原 理 是 什 么 ？ 对 样 品 有 何 要 求 ？ 四、 论述 题（每 题 8 分， 共 16 分） 1 . 试 述 灰 分 测 定 的 意 义 ， 测 定 的 方 法 及 原 理 。 2 . 有 一 袋 装 奶 粉 样 品 要 进 行 抽 检 ， 分 析 其 中 蛋 白 质 含 量 是 否 达 标 ， 试 述 测 定 方 法 、 原 理 和 主 要 过 程 。