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2017年宁波大学食品加工与安全技术综合考研真题948.pdf宁 波 大 学 2 0 1 7 年 硕 士 研 究 生 招 生 考 试 初 试 试 题 ( B 卷 ) ( 答案必须写在考点提供的答题纸上) 科 目 代 码 : 9 4 8 科 目 名 称 ： 食 品 加 工 与 安 全 技 术 综 合 适 用 专 业 : 食 品 加 工 与 安 全 第 1 页 共 1 页 一、 名词 解释： 本大 题共 6 小题 ，每 小题 5 分， 共 30 分。 食 品 卫 生 （ W H O ） 剂 量 - 效 应 关 系 毒 理 学 无 作 用 水 平 实 质 等 同 性 原 则 食 品 掺 杂 二、 简答 题： 本大 题共 5 小题 ，每 小题 12 分， 共 60 分。 1 、 细 菌 引 起 的 食 物 中 毒 的 机 制 及 特 点 。 2 、 塑 料 制 品 溶 出 试 验 中 常 用 的 浸 泡 液 有 哪 些 ？ 各 模 拟 哪 些 食 品 ？ 3 、 简 述 病 毒 对 食 品 污 染 的 主 要 途 径 。 4 、 食 品 贮 藏 与 加 工 过 程 中 形 成 的 有 害 物 质 主 要 有 哪 些 ？ 5 、 食 品 中 有 毒 元 素 对 人 体 的 毒 性 机 制 有 哪 些 ？ 三、 论述 题： 本大 题共 2 小题 ，每 小题 30 分， 共 60 分。 1 、 我 国 食 品 安 全 事 件 时 有 发 生 ， 从 食 品 加 工 的 角 度 ， 请 你 谈 谈 如 何 控 制 食 品 安 全 问 题 。 2 、 如 何 防 止 化 学 元 素 对 食 品 的 污 染 以 保 障 食 品 的 安 全 ？