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2009年青岛科技大学发酵工艺学考研真题.doc青 岛 科 技 大 学 二 OO 九 年 硕 士研究 生 入 学考 试 试 题 考 试科 目： 发 酵工 艺学 注意事 项：1． 本试 卷共 5 道大题 （共 计 22 个 小题） ，满 分 150 分； 2 ． 本 卷属 试 题 卷， 答 题另 有答题 卷， 答案 一律 写在 答题卷 上， 写在 该试 题卷 上或草 纸上 均 无效。 要注 意试 卷清 洁， 不要在 试卷 上涂 划； 3 ．必 须用 蓝、 黑钢 笔或 签 字笔答 题， 其它 均无 效。 ﹡﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡﹡ ﹡﹡ ﹡ 一、填 空题 （每 空 1 分， 共 15 分） ： 1. 微 生物 菌种 保藏 的方 法 （1） 、 （2 ） 、 （3） 、 （4） 、 冷冻干 燥法 和 （5） 。 2. 生 物 技 术 在 医 药 工 业 中 的 应 用 ， 通 过 生 物 技 术 生 产 或 已 在 实 验 室 获 得 较 好 结 果 的 医 药 产 品 为 ： （6 ） 、 （7） 、 （8 ）和 （9） 。 3. 影 响培 养基 灭菌 因素： （10） 、 （11） 、 （12 ） 和 （13） 。 4. 空 气过 滤除 菌介 质主 要 有： （14） 、 （15 ）和 微孔 膜 过滤介 质 。 二、判 断题 （每 小 题 2 分 ，共 10 分） ： 1. 控 制谷 氨酸 发酵 关键 是降低 蛋白 质合 成能 力， 使 生成的 谷氨 酸不 去转 化其 它氨基 酸和 参与 蛋白 质的合 成 。 （ ） 2. 发 酵工 业培 养基 的灭 菌温度 越高 越好 。 （ ） 3. 棉 花纤 维间 的孔 隙大 于微生 物细 胞， 所以 不能 用于空 气的 过滤 除菌 。 （ ） 4. 酒 类生 产中 高级 醇的 含量越 低越 好 。 （ ） 5. 在 微生 物沉 没培 养过 程中 ， 由 于通 气和 搅拌 、 代 谢气体 的逸 出以 及培 养基 中表面 活性 物质 的存 在， 发 酵液 中产 生一 定数 量的泡 沫， 由 于这 些泡 沫 的存在 可以 增加 气液 接触 面积， 导致 氧传 递 速率增 加。 （ ） 三、名 词解 释（ 每 题 5 分 ，共 25 分） 1. 生 长因 子 2. 工业发 酵 培 养基 3. 同 型乳 酸发 酵 4. 糖 酵解 5. 自然突 变和 诱发 突变 四、简 答题( 每题 10 分，共 60 分) 1. 简述 研 究发 酵动 力学 一般采 取的 步骤 。 2. 菌 种衰 退的 原因 及防 止菌种 衰退 的措 施 是 什么 ？ 3. 简述 分 批灭 菌与 连续 灭菌 的优缺 点 。 4. 简述 影 响发 酵 热 的因 素 。 5. 空气过 滤除 菌原 理及 除菌 常用的 方法 有哪 些? 6. 简述酒 精发 酵过 程产 生甘 油的原 因 。 五、综 合题( 每 20 分 ，共 40 分) 1．发 酵过 程有 哪些 最需 要 检测的 参变 量? 并 分 别说 明 其作用 。 2．阐述 淀 粉质 原料 生产 酒精的工 艺流 程 ， 提出 提高 产品质 量的 主要 措施 。 第 1 页（ 共 1 页）