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2017年青岛科技大学发酵工艺学考研真题.doc 第 页（ 共1 页） 1 青 岛 科 技 大 学 二 ○一 七年 硕士 研究 生 入 学考 试 试 题 考 试科 目： 发酵工 艺学 注意事 项：1． 本试 卷共5 道大题 （共 计19 个 小题） ，满 分 150 分； 2 ．本 卷属 试 题卷 ，答 题另有 答题 卷，答 案一 律写在答 题卷 上，写 在该 试题卷上 或草 纸上均 无效 。要 注意 试卷 清洁， 不要 在试 卷上 涂划 ； 3．必 须用 蓝、 黑钢 笔或 签 字笔答 题， 其它 均无 效。 ﹡﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡ 一、填 空题 （每 空 1 分， 共 15 分） ： 1. 微 生物 菌种 保藏 的主要 方法是 （1） 、 （2） 、 （3） 、 （4） 、 冷冻 干燥 法和 （5） 。 2. 生物 技 术在 医药 工业 中的 应 用， 通过 生物 技术 生产 或 已在 实验 室获 得较 好结 果 的医 药产 品 为： （6 ） 、 （7 ） 、 （8）和 （9） 。 3. 影 响培 养基 灭菌 的因素 主要有 ： （10） 、 （11 ） 、 （12 ）和（13） 。 4. 空 气过 滤除 菌介 质主 要 有： （14） 、 （15 ） 和 微孔 膜 过滤介 质 。 二、判 断题 （每 小 题 2 分 ，共 10 分） ： 1. 控制谷氨 酸发酵 关键 是降低蛋白 质合成能 力， 使生成的谷 氨酸不去 转化 其它氨基酸 和参 与蛋白 质的 合成 。 （ ） 2. 发 酵工 业培 养基 的灭 菌温度 越高 越好 。 （ ） 3. 棉 花纤 维间 的孔 隙大 于微生 物细 胞， 所以 不能 用于空 气的 过滤 除菌 。 （ ） 4. 发 酵酒 类生 产中 高级 醇的含 量越 低越 好 。 （ ） 5. 在微生物 沉没培 养过 程中，由于 通气和搅 拌、 代谢气体的 逸出以及 培养 基中表面活 性物 质的存 在 ， 发酵 液中 产生 一定数 量的 泡沫 ，由 于这 些泡沫 的存 在可 以增 加气 液接触 面 积 ， 导致氧 传递 速率 增加 。 （ ） 三、 名 词解 释（ 每 题 5 分 ，共 25 分） 1. 生 长因 子 2. 工业发 酵 培 养基 3. 同 型乳 酸发 酵 4. 糖 酵解 5. 自然突 变和 诱发 突变 四、简 答题( 每题 10 分， 共 60 分) 1. 简述 研 究发 酵动 力学 一般采 取的 步骤 。 2. 菌 种衰 退的 原因 及防 止菌种 衰退 的措 施 是 什么 ？ 3. 简述 分 批灭 菌与 连续 灭菌 的优缺 点 。 4. 简述 影 响发 酵 热 的因 素 。 5. 空气过 滤除 菌原 理及 除菌 常用的 方法 有哪 些? 6. 简述酒 精发 酵过 程产 生甘 油的原 因 。 五、综 合题(40 分) 改革开 放几 十年， 中国 成 为制造 大国， 以发 酵酒 工 业生产 为例， 阐述 发酵 行 业如何 提高 产 品 质量 ，建 设发 酵行 业制 造强国 的主 要措 施 。