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2010年青岛科技大学发酵工艺学考研真题.doc青 岛 科 技 大 学 二 O 一 O 年 硕 士研 究生 入学 考 试 试 题 考 试科 目： 发 酵工 艺学 注意事 项：1． 本试 卷共 5 道大题 （共 计 22 个 小题） ，满 分 150 分； 2 ．本卷属试 题卷 ， 答 题另有 答 题 卷 ， 答案 一 律 写在答 题 卷 上， 写在 该 试 题卷上 或草纸 上均 无效 。要 注意 试卷清 洁， 不要 在试 卷上 涂划； 3 ．必 须用 蓝、 黑钢 笔或 签 字笔答 题， 其它 均无 效。 ﹡﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡﹡ ﹡﹡ ﹡ 一、填 空题 （每 空1 分， 共 15 分 ， 同题 无顺 序要 求）： 1. 植 物细 胞培 养的 方法 有 ：单倍 体培 养 、 （1） 、 （2） 、 （3） 、 （4 ） 、 （5） 。 2. 工 业生 产常 用的 微生 物 ：细菌 、 （6 ） 、 （7 ） 、 （8） 、 （9） 、 （10） 。 3. 氨 基酸 发酵 主要 控制 的 因素： 培养 基成 分 、 温度 、 （11） 和（12） 。 4. 糖 酵解 途径 的每 一步 都 是要酶 催化 的， 其关 键酶 ： （13） 、 （14 ）和 （15 ） 。 二、判 断题 （每 小 题 2 分 ，共 10 分） ： 1. 当 发酵 液处 在碱 性条 件 下，酵 母的 乙醇 发酵 会改 为甘油 发酵 。 （ ） 2. 啤 酒 生 产 中 酒 精 发 酵 是 厌 氧 发 酵 ， 所 以 啤 酒 麦 汁 不 需 要 充 氧 气 或 空 气 。 （ ） 3. 酒 类生 产中 高级 醇的 含 量越低 越好 。 （ ） 4. 生物素 是谷氨酸发酵的关键物 质，当细胞内的 水平高时 ，谷氨酸不能透 过细胞膜 ，因 而得不 到谷 氨酸 。 （ ） 5.通过 基因 工程 改造 后的 菌株称 为工 程菌 ， 可 以在 医药等 行业 广泛 应用 ， 但 不可以 在 食 品 工业应 用。 （ ） 三、名 词解 释（ 每 题 5 分 ，共 25 分） 1. 双 歧途 径 2. 前 体物 质 和促进 剂 3. 连 续发 酵 4. 原生质 体融 合 5. 石 油代 粮发酵 四、简 答题(每题10 分， 共 60 分) 1. 简 述生 物热 及其 来源 。 2. 简 述无 机盐 在发 酵过程 中的 作用 。 3. 简 述杂 菌污 染发 酵工 业 中会产 生的 不良 后果 。 4. 简述 酵母 菌乙 醇发 酵的 过程。 5. 培 养基 高温 瞬时 灭菌 的 优点 6 ．酒 精生 产对 酵 母菌的 要求 五、综 合题(每20 分，共40 分) 1．分 析动 物细 胞培 养基 与 植物细 胞培 养基 组成 成分 的 区别 以及 制备 过程 应注 意的因 素 。 2．结合 发 酵工 业 的 特点 ，分析 提高 啤酒 质量 的主 要措施 。 第 1 页（ 共 1 页）