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2011年青岛科技大学发酵工艺学考研真题.doc 第 页（ 共1 页 ） 1 青 岛 科 技 大 学 二 ○一一 年 硕士 研究 生 入 学考 试试 题 考 试科 目： 发 酵工 艺学 注意事 项：1． 本试 卷共 5 道大题 （共 计 20 个 小题） ，满 分 150 分； 2 ． 本卷 属 试 题 卷， 答题 另有 答 题 卷 ，答 案一 律 写在答 题 卷 上，写 在该 试 题卷 上或草 纸上 均无 效。 要注 意试卷 清洁 ，不 要在 试卷 上涂划 ； 3．必 须用 蓝、 黑钢 笔或 签 字笔答 题， 其它 均无 效。 ﹡﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡﹡ ﹡﹡ 一、填 空题 （每 空 1 分， 共 15 分， 同题 无顺 序要 求 ） ： 1. 发 酵工 业常 用消 沫剂 的 种类主 要有 ： （1 ） 、 （2） 、 （3）和 （4） 。 2. 生 物法 污水 处理 通常 主 要有： （5） 和（6） 两种 方 式。 3.工业 生产 酒精 的主 要原 料 （7） 、 （8 ） 、 （9） 、 （10 ） 和（11 ） 。 4. 氨 基酸 发酵 主要 控制 的 因素： （12） 、 （13） 、 （14 ） 和（15 ） 。 二、判 断题 （每 小 题 2 分 ，共 10 分） ： 1. 酒 精发 酵有 酵母 菌发 酵 ， 也 有细 菌发 酵 。 （ ） 2. 通过 基因 工程改 造后 的菌 株称 为工 程菌 ，可 以在医 药等 行业 广泛 应用 ，同时 也可 以在食 品工 业应 用 。 （ ） 3. 在 酶反 应过 程 中 ，加 入 的 酶量 及其 纯度 与底 物量 和产品 要求 无关。 （ ） 4. 可用 不 同种 间、 属间 以 至种间 的生 物的 原生 质体 进行融 合 以 获得 杂交 体细 胞 。 （ ） 5. 过滤速 度和 菌种 、 发 酵条件 如培 养基 的组 成 ， 消沫油 ， 发酵 周期 等有 关 。 （ ） 三、名 词解 释（ 每 题 5 分 ，共 25 分） 1．反 馈抑 制 2. 糖 酵解 3.发酵 热 4. 碱 法甘 油发 酵 5. 呼 吸商 四、 简 答题( 每题 15 分， 共 60 分) 1. 菌 种衰 退的 原因 及防 止 菌种衰 退的 措施 。 2. 种 子扩 大培 养中 影响 孢 子质量 的因 素？ 3. 简 述生 物催 化剂 及其 优 缺点。 4. 简 述灭 菌的 方法 及特 点 。 五、综 合题( 每 20 分 ，共 40 分) 1. 分析 并 阐述 发酵 液中 杂 蛋白的 去除 方法 2．阐 述空 气过 滤除 菌的 原 理、常 用介 质, 及影 响介 质 过滤效 率的 因素