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2012年青岛科技大学发酵工艺学考研真题.doc青 岛 科 技 大 学 二 O 一二 年硕 士研 究生 入学 考试试题 考 试科 目：发 酵工 艺学 注意事 项：1． 本试 卷共 5 道大题 （共 计 21 个 小题） ，满 分 150 分； 2 ． 本 卷 属 试 题卷 ， 答 题另有 答 题 卷 ， 答案 一 律 写在答 题 卷 上 ， 写在 该 试 题卷上 或草纸 上均 无效 。要 注意 试卷清 洁， 不要 在试 卷上 涂划； 3．必 须用 蓝、 黑钢 笔或 签 字笔答 题， 其它 均无 效。 ﹡﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡﹡ ﹡﹡ ﹡ 一、 填 空题 （每 空1 分， 共15 分， 同题 无顺 序要 求 ） ： 1. 生 物技 术与 多种 学科 相 关，但 从基 础学 科讲 ，主 要相关 学科 是： （1） 、 （2 ） 和（3）。 2. 发 酵工 业中 通常 采用 （4） 、 （5） 和 （6） 三种类 型的 发酵 操作 方式 。 3. 空 气净 化的 方法 主要 有 ： （7） 、 （8） 、 （9 ） 。 4．酶 和细 胞的 固定 方法 （10） 、 （11） 、 （12 ） 、 （13） 。 5. 工业 发酵 生产 中常 用的 无机氮 源： （14） 、 （15） 或 硝酸盐 。 二、判 断题 （每 小 题 2 分 ，共 10 分） ： 1. 氧 浓度 与临 界氧 浓度 之 比称为 氧的 满足 度 。 （ ） 2. 固 定化 细胞 仅适 用于 固 定化活 细胞 ，不 适用 于固 定化死 细胞 （休 眠细 胞） 。 （ ） 3. 大 多数 的微 生 物 都不 能 直接利 用淀 粉， 因此 在氨 基酸、 抗生 素、 有机 酸、 有机溶 剂 等生产 中要 求将 淀粉 进行 糖化， 制成 淀粉 水解 糖使 用。 （ ） 4. 常 规的 杂交 育种 需要 脱 壁酶处 理， 才能 使细 胞接 合 而发生 遗传 物质 重新 组合 。 （ ） 5. 啤 酒生 产中 酿造 水的 硬 度应该 越低 越好 。 （ ） 三、名 词解 释（ 每 题 5 分 ，共 25 分） ： 1．生 物催 化剂 2. 基 因工 程 3. 异 型乳 酸发 酵 4. 反 馈阻 遏 5. 生 长因子 四、 简 答题(每题15 分， 共60 分)： 1. 简 述生 物反 应过 程的 特 点 。 2. 简述EMP 途 径的 意义 及 特点 。 3. 简 述杂 菌污 染发 酵工 业 中会产 生的 不良 后果 。 4. 简述酵 母菌 乙醇 发酵 的 过程 。 五、综 合题(每20 分，共40 分) ： 1. 在 发酵 的 整个 生 产环 节中 ， 微 生物 控 制起 着 至关重 要 的 作用 ， 阐述 常 用的灭 菌 方法 和各自 的应 用特 点。 2． 在工 业生 产中 ， 发酵 过 程受到 各种 控制 参数 的影 响 ， 结合 应用 实际 ， 说明 生产工 艺中 最需要 检测 的参 数及 其影 响。 第 1 页 （共 1 页）