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2016年青岛科技大学发酵工艺学考研真题.doc 第 页（ 共1 页） 1 青 岛 科 技 大 学 二○一六年 硕士 研究 生 入 学考 试试 题 考试科 目： 发酵工 艺学 注意事 项：1． 本试 卷共 5 道大题 （共 计 19 个 小题） ，满 分 150 分； 2 ．本 卷属 试题卷 ，答 题另有 答题 卷，答 案一 律写在答 题卷 上，写 在该 试题卷上 或草 纸上均 无效 。要 注意 试卷 清洁， 不要 在试 卷上 涂划 ； 3．必 须用 蓝、 黑钢 笔或 签 字笔答 题， 其它 均无 效。 ﹡﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡ ﹡﹡﹡ ﹡﹡ ﹡ 一、填 空题 （每 空 1 分， 共 15 分） ： 1. 生 物技 术在 医药 工业 中的 应 用方 面， 通过 生 物 技术 生 产或 已在 实验 室获 得较 好 结果 的医 药 产品为: （1） 、 （2） 、 （3 ） 和（4） 。 2. 微 生物 菌种 复壮 主要 步骤包 括： （5） 、 （6） 、 （7）。 3. 影 响培 养基 灭菌 主要 因 素有： （8） 、 （9） 、 （10） 、 （11 ） 。 4. 酶 和细 胞的 固定 方法 主要有 ： （12 ） 、 （13 ） 、 （14 ）和（15） 。 二、判 断题 （每 小 题 2 分 ，共 10 分） ： 1. 抗 生素 是生 物在 其生 产 活动过 程中 所产 生， 并能 在 低微浓 度下 有选 择性 地抑 制或杀 灭其 他 微生物 或肿 瘤细 胞的 有机 物。 （ ） 2. 控 制谷 氨酸 发酵 关键 是 降低蛋 白质 合成 能力 ， 使 生 成的谷 氨酸 不去 转化 其它 氨基酸 和参 与 蛋白质 的合 成 。 （ ） 3. 我 国调 味品 行业 中， 食 用酱油 生产 工艺 都是 固态 发酵法 。 （ ） 4. 酒 类生 产中 高级 醇的 含 量 越低 越好 。 （ ） 5. 在 微生 物沉 没培 养过 程 中， 由 于通 气和 搅拌 、 代 谢 气体的 逸出 以及 培养 基中 表面活 性物 质 的存在 ，发 酵液 中产 生一 定数量 的泡 沫， 由 于这 些 泡沫的 存在 可以 增加 气液 接触面 积， 导致氧 传递 速率 增加 。 （ ） 三、名 词解 释（ 每 题 5 分 ，共 25 分） 1. 石 油代 粮发 酵 2. 工业 发酵 培养 基 3. 同型乳 酸发 酵 4. 糖酵解 5. 生 长因 子 四、 简 答题( 每题 15 分， 共 60 分) 1. 简 述分 批灭 菌与 连续 灭 菌的优 缺点 。 2. 简 述影 响发 酵热 的因 素 。 3. 空气过 滤除 菌原 理及 除菌 常用的 方法 有哪 些? 4. 简述酒 精发 酵过 程产 生甘 油的原 因。 五、综 合题( 40 分) 以葡 萄酒 发酵 为例 ，综 合 分析食 品发 酵行 业提 高产 品质量 应该 主要 控制 的因 素。