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2020年宁波大学食品微生物学考研真题942.doc 宁波大学 2020 年硕 士 研 究 生 招 生考 试 初 试 试 题(A 卷) ( 答案必须写在考点提供的答 题纸上) 第 1 页 共 3 页 科目代码： 942 总分值： 150 科目名称： 食品 微生物学 一 、概 念解释 （ 每题 3 分， 共 30 分） 1. 发酵 2. 外 源性 污染 3. 分离 4. 拮抗 5. 双 名法 6. 烈 性噬 菌体 7. 营 养缺 陷型 8. 脂 多糖 9. 生 物转 化 10. EMB 培养 基 二、是 非题（ 对的 写上对 ，错 的写上 错。 每题 2 分， 共 24 分） 1. 如 要杀 灭霉 菌的 孢子 、 酵母菌 的子 囊孢 子可 采用 常温常 压灭 菌来 达到 要求 。 （ ） 2. 诱 变与 基因 突变 都是 定 向改造 细胞 内的 遗传 物质 而达到 育种 目的 的。 ( ) 3. 人 体肠 道正 常菌 群与 宿 主之间 的关 系为 共生 关系 。 （ ） 4. 酱 油酿 造的 发酵 原理 是 微生物 发酵 产蛋 白酶 ，然 后通过 改变 发酵 条件 使蛋 白酶发 生作 用的 过程 。 （ ) 5. 食 品变 质与 食品 发酵 其 本质是 一样 的， 差别 主 要 在于引 起的 菌种 或代 谢产 物。 （ ) 6. 达 到商 业无 菌的 食品 样 品，其 所含 有的 微生 物不 一定都 已全 部 被 杀死 。 （ ） 7. 青 霉素 对杀 灭微 生物 作 用与对 象菌 细胞 的生 理状 态无关 。 （ ） 8. 革 兰氏 染色 成败 的关 键 在于酒 精脱 色。 （ ） 9. 微 生物 产生 的抗 菌素 抗 性突变 是自 发的 、随 机的 ，并不 是接 触抗 菌素 引起 的。 ( ) 10. 微 生物 产生 的毒 素（ 内毒素 与外 毒素 ）其 主要 成分为 蛋白 质。 ( ) 11. 毒素 、色 素及 维生 素 等属于 微生 物次 级代 谢产 物。 （ ） 12. 微 生物 在最 适生 长条 件下， 细胞 生成 量和 发酵 产物产 量都 能达 到最 佳。 ( ) 三、填 空题 ( 每空 格 1 分 ，共 34 分) 1. 已 知下 列微 生物： A. Saccharomyces cerevisiae B. E. coli C. Bacillus subtilius D. 盐杆 菌 E. 嗜 热脂肪 芽孢 杆菌 1） 用于 酿造 酒的 主要 菌种 ， 2 ） 高度 耐 渗透压 ，3) 产 淀 粉酶 蛋白 酶活 力强 的