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2016年四川理工学院食品化学考研真题817.pdf共 3 页 第 1 页 四川 理工 学院 2 0 1 6 年 研究 生入 学考 试业 务课 试卷 （ 满 分 ： 1 5 0 分 ， 所 有 答 案 一 律 写 在 答 题 纸 上 ） 招 生 专 业 ： 0 8 5 2 3 1 食 品 工 程 ( 全 日 制 专 业 学 位 ) 考 试 科 目 ： 8 1 7 食 品 化 学 — A 考 试 时 间 ： 3 小 时 一、名词解释（每小题 3 分，共 21 分） 1、疏水相互作用 2、单糖 3、食品风味 4、蛋白质的水合性质 5、蛋白质变性 6、必需氨基酸 7、脂类的水解 二 、 单项选择题（每小题 2 分，共 20 分） 1、按照类型划分，下列物质中不属于营养性物质的是（ ） 。 A . 蛋白质 B . 糖类 C . 黄酮类 D . 脂类 2、以下哪种不属于二糖？（ ） A . 蔗糖 B . 麦芽糖 C . 乳糖 D . 核糖 3、亚麻酸是（ ） 。 A . 二十碳五烯酸 B . 十八碳三烯酸 C . 十八碳二烯酸 D . 二十碳四烯酸 4、高甲氧基果胶胶凝的必要条件是： （ ） 。 A . 糖 B . 酸 C . 糖和酸 D . C a 2 + 5、豆腐的形成属于蛋白质的（ ） 。