- 上传作者：四川理工学院
- 上传时间：2019-11-14
- 需要金币：3
- 浏览人气：
- 下载次数：
- 收藏次数：
下载过该文档的会员：
2017年四川理工学院食品化学考研真题817.pdf共 3 页 第 1 页
机密★启用前
四川 理工 学院 2 0 1 7 年研 究生 招生 考试 业务 课试 卷
（ 满 分 ： 1 5 0 分 ， 所 有 答 案 一 律 写 在 答 题 纸 上 ）
适用 专业 ： 085231 食品 工程 ( 全日 制专 业学位 )
考试 科目 ： 817 食品 化学 A
考试 时间 ： 3 小时
一、名词解释（每小题 3 分，共 21 分）
1、滞后现象
2、甜度
3、光敏氧化
4、油脂的烟点
5、氨基酸等电点
6、矿物质
7、防腐剂
二 、 单项选择题（每小题 2 分，共 20 分）
1、按照类型划分，下列物质中不属于营养性物质的是（ ） 。
A . 蛋白质 B . 糖类 C . 花青素类 D . 脂类
2、自然界中最甜的糖是（ ） 。
A . 葡萄糖 B . 蔗糖 C . 乳糖 D . 果糖
3、亚油酸是（ ） 。
A . 二十碳五烯酸 B . 十八碳三烯酸
C . 十八碳二烯酸 D . 二十碳四烯酸
4、低甲氧基果胶胶凝的必要条件是： （ ） 。
自定义标签： 
需要金币：3 
