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2018年四川理工学院食品化学考研真题817.pdf共 3 页 第 1 页
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四川 理工 学院 2018 年研 究生 招生 考试 业务 课试 卷
（ 满 分 ：150 分 ， 所 有 答 案 一 律 写 在 答 题 纸 上 ）
适用 专业 ： 0 85 231 食品 工程
考试 科目 ：817 食品 化学 B 卷
考试 时间 ：3 小时
一、名词解释（每小题 3 分，共 21 分）
1、水分吸附等温线（M S I ）
2、淀粉糊化
3、同质多晶
4、自动氧化
5、面团的形成性
6、蛋白质的不可逆变性
7、食品色素
二 、 单项选择题（每小题 2 分，共 20 分）
1、下列那种因素不能使蛋白质变性的是： （ ） 。
A . 加热震荡 B . 强酸强碱 C . 盐析 D . 重金属盐
2、下列着色剂属于合成着色剂的为（ ） 。
A . 甜菜红 B . 苋菜红 C . 辣椒红 D . 红曲红
3、下列氨基酸哪种是必需氨基酸？（ ）
A . 谷氨酸 B . 甘氨酸 C . 精氨酸 D . 色氨酸
4、以下哪种糖属于单糖？（ ）
A . 果糖 B . 蔗糖 C . 乳糖 D . 麦芽糖
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