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2017年天津商业大学食品技术原理考研真题907.doc1 天津商业 大学 2017 年研究生入 学 试题 专 业： 食品工 程 科 目 ：食品技 术原理(907) 共 2 页 第 1 页 说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。 一、 填空（每 空 1 分， 共28 分） 1. 浸 出物 是指 除去 、 脂 类、 色 素等 而剩余 的肽 、 游离 氨基 酸 和其他 低分 子 含 氮化 合物 、糖 、有 机酸等 易溶 于无 机或 溶剂 中的 成分 。 2. PSE 肉 是指 松软 、 、 的 肉。 3. 低 酸性 食 品 罐头 是指 杀 菌后其 平 衡 pH 值高 于 及 水分 活度 大于 的罐 藏食品 ，它 包括 加酸 降低 的低 酸性 蔬菜 及 其制品 。 4. 在 饮料 生产 中， 唯 一允 许使用 的无 机酸 是 ， 主 要用 于生 产 类型 饮料 。 5. 在 水质 处理 过程 中， 常 用的脱 盐方 法有 ， ， 。 6. 在 15.5 ℃ 时 ，测 定成 品饮料 中二 氧化 碳的 压力 （表压 ） 为 2kg/cm 2 ，20000 升该 饮料 中 含 二氧 化碳 的量 为 千 克。 7. 在 15.5 ℃ 时 ， 测 定成 品饮料 中二 氧化 碳的 压力 （表压 ） 为2kg/cm 2 ,20000 升该 饮料 中 含 二 氧化 碳的 量为 千克。 8. 食 品的 低温 保藏 可分 为 两大类 ： 食 品的 贮藏和 食品 的 贮 藏 。 其温 度范 围 分别 为 ℃和 ℃。 9. 食 品冷 却的 方法 主要 有 、 、 、 等。 10. 在20 ℃下 脱脂 乳调 酸 在 pH 等 电点 沉 淀的蛋 白质 为 。 11. 制 作面 包的 基本 原料 有四种 ，它 们是 、 、 、 。